Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang unik, berongga atau bersarang, serta rasanya yang manis dan legit. Meskipun memiliki nama “Ambon”, kue ini sebenarnya berasal dari Medan, Sumatera Utara.

Kue ini memiliki tekstur kenyal, lembut, tetapi sedikit elastis, dan sangat khas karena memiliki serat-serat yang menyerupai sarang lebah. Proses pembuatannya membutuhkan teknik khusus agar hasilnya sempurna, termasuk fermentasi adonan sebelum dipanggang.

Jika Anda ingin mencoba membuat Bika Ambon yang lembut, bersarang, dan anti gagal di rumah, simak resep lengkap dan tipsnya berikut ini!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum mulai memasak, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan berikut agar proses pembuatan Bika Ambon berjalan lancar.

Bahan Biang (Untuk Fermentasi Adonan)

• 1 sdm tepung terigu protein sedang
• 1 sdt gula pasir
• 100 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan

Bahan Santan Aromatik

• 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua
• 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun pandan, ikat simpul
• ½ sdt garam

Bahan Adonan Utama

• 100 gram tepung sagu
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 5 butir kuning telur
• 1 butir telur utuh
• ½ sdt vanili bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk (agar warna lebih kuning) atau 1 sdt air kunyit segar
• 1 sdt margarin cair

Cara Membuat Bika Ambon yang Lembut dan Bersarang

Ikuti langkah-langkah berikut agar hasil Bika Ambon sempurna dengan tekstur bersarang yang khas.

Membuat Bahan Biang (Fermentasi Awal)

• Campurkan tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir dalam satu wadah.
• Tuangkan air hangat, aduk rata, lalu diamkan selama 15 menit hingga berbusa.

Membuat Santan Aromatik

• Masak santan, daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam di atas api kecil.
• Aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat dan saring.
• Biarkan santan hingga hangat, jangan terlalu panas saat dicampurkan ke adonan.

Membuat Adonan Utama

• Dalam wadah besar, kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir hingga gula larut.
• Masukkan tepung sagu dan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk.
• Tambahkan bahan biang yang telah difermentasi, aduk rata.
• Tuangkan santan aromatik sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin.
• Masukkan vanili dan kunyit bubuk, aduk hingga rata.

Fermentasi Adonan

• Diamkan adonan selama 1–2 jam hingga muncul gelembung-gelembung udara.

Proses Memanggang Bika Ambon

• Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170°C selama 10 menit.
• Olesi loyang dengan margarin atau alasi dengan kertas roti.
• Aduk adonan perlahan, lalu tuangkan ke dalam loyang.
• Panggang selama 45 menit–1 jam hingga bagian atasnya kecokelatan.
• Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sebelum dipotong.

Tips agar Bika Ambon Bersarang dan Anti Gagal

1. Gunakan Santan Segar
   • Santan segar memberikan aroma lebih wangi dan hasil yang lebih lembut dibanding santan instan.
2. Pastikan Bahan Biang Mengembang dengan Baik
   • Jika bahan biang tidak berbusa setelah 15 menit, kemungkinan ragi yang digunakan sudah tidak aktif.
3. Fermentasi Adonan dengan Benar
   • Proses fermentasi minimal 1 jam agar adonan menghasilkan rongga-rongga bersarang.
4. Gunakan Api Bawah Saat Memanggang
   • Hal ini bertujuan agar bagian bawah matang sempurna sebelum bagian atas kecokelatan.
5. Jangan Sering Membuka Oven
   • Hindari membuka oven terlalu sering karena bisa menyebabkan kue tidak mengembang dengan baik.

Variasi Bika Ambon yang Bisa Dicoba

Selain Bika Ambon klasik, Anda juga bisa mencoba berbagai variasi rasa berikut:

1. Bika Ambon Pandan

• Tambahkan 1 sdt pasta pandan untuk warna dan aroma yang lebih khas.

2. Bika Ambon Keju

• Tambahkan keju parut di atas adonan sebelum dipanggang untuk rasa lebih gurih.

3. Bika Ambon Durian

• Campurkan 50 gram daging durian halus ke dalam adonan untuk aroma dan rasa durian yang khas.

4. Bika Ambon Cokelat

• Tambahkan 2 sdm bubuk cokelat dan taburi cokelat chips di atasnya sebelum dipanggang.

Manfaat Bika Ambon untuk Kesehatan

Meskipun tergolong makanan manis, Bika Ambon memiliki beberapa manfaat karena bahan-bahan alami yang digunakan.

1. Mengandung Karbohidrat Sebagai Sumber Energi
   • Tepung sagu dan tepung terigu dalam Bika Ambon memberikan energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari.
2. Mengandung Protein dari Telur
   • Telur kaya akan protein yang baik untuk pertumbuhan dan kesehatan otot.
3. Membantu Pencernaan dengan Serat Santan
   • Santan yang digunakan mengandung serat alami yang baik untuk sistem pencernaan.
4. Sumber Antioksidan dari Kunyit
   • Kunyit memiliki sifat antioksidan yang dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh.

Coba Buat Bika Ambon Sendiri di Rumah!

Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan tekstur bersarang yang khas. Dengan proses fermentasi yang tepat dan pemanggangan yang pas, Anda bisa mendapatkan hasil Bika Amboon yang lembut, legit, dan sempurna.

Cocok disajikan sebagai teman minum teh atau kopi, Bika Amboon juga bisa menjadi ide usaha rumahan karena banyak peminatnya.

Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Bika Amboon homemade di rumah!